Comment rester en forme pendant
les fêtes ?
Recettes et conseils

- Ne pas se ruer sur les apéritifs ! Leur rôle est d'ouvrir l'appétit. Inutile de se gaver d'entrée de jeu, donc. On reparlera de l'apéro un peu plus bas...

- Manger en pleine conscience afin d’éviter de se resservir. Profitez-bien de chaque bouchée, donc !

- Attention, la privation mène aux excès ! Voici donc quelques réflexes à adopter lors de repas de fête. Premièrement, cuisiner du poisson ! D'une grande qualité nutritionnelle et d'une faible teneur en matières grasses, le poisson est un allié de choix pour passer des fêtes en toute légèreté. Saumon gravlax, tartare de coquilles Saint-Jacques et poissons en papillotte pourront régaler vos... papilles, sans pour autant vous faire culpabiliser.

- La viande blanche (dinde, poulet, lapin,...) est moins grasse et est donc aussi à privilégier.

- Enfin, équilibrez votre assiette avec suffisamment de fibres. Pour l'accompagnement, les fruits et les légumes, c'est à volonté ! Pour vous aider à faire les bons choix, voici quelques exemples de légumes de saison: choux, choux-fleurs, poireaux, carottes, brocolis, potirons, épinards,...

Quantités : 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

- 550 g de saumon frais
- 1 yaourt nature
- 1 citron jaune
- 5 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1 petite échalote
- Persil frais, aneth frais
- Sel, poivre

Préparation

Cuire le saumon. Une fois refroidi, l’émietter grossièrement en retirant les arêtes s’il y en a. Le mélanger avec l’huile d’olive. Ciseler l’échalote, le persil frais, ajouter l’aneth et le jus de citronau mélange. Ajouter le yaourt nature puis saler et poivrer à convenance. ​

Réserver 2 h au frais

Conseil nutri

« Une version saine de rillette composée principalement de poisson. Elle contient également des bonnes graisses grâce à l’huile d’olive. »

Quantités : 4 personnes​
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

- 4 piques de brochette​
- 4 queues de lotte sans peau​
- 2 gousses de vanille​
- 20 cl de crème de coco​
- 10 cl de vin blanc sec​
- 1 petit morceau de gingembre frais ​
- 1 citron vert bio​
- 2 c. à s. d’huile d’olive​
- Sel, poivre ​
- Décoration: noisettes et persil plat​

Préparation

Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, faites tomber les graines dans la crème de coco. Râpez le gingembre épluché et incorporez le dans le bol. Salez, poivrez et mélangez. Incorporez le zestes de citron. ​

​Épongez les queues de lotte, coupez les en morceaux de 5 cm et faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes. Réservez la lotte dans une assiette. Versez le vin blanc dans la poêle pour la déglacer. Portez 1 minute à ébullition pour faire réduire le vin en grattant le fond afin de récupérer les sucs. Versez le tout sur la lotte. ​

​Placez les morceaux de lotte sur une pique à brochette. Versez la crème coco-vanille dessus, et parsemez de quelques noisettes et de persil plat. 

Conseil nutri

« Très riche en minéraux, la lotte fournit à l'organisme calcium et phosphore (nécessaires à la santé osseuse), iode (l'un des composants des hormones thyroïdiennes) et autres oligoéléments essentiels au bon fonctionnement de notre corps. »

Quantités : 4 personnes​
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

- 4 oranges de table​
- 1 tasse d’eau (+/- 30cl)​
- 50g de sucre complet​
- 1 gousse de vanille​
- 1 bâton de cannelle​
- 1 clou de girofle​
- 1 étoile de badiane​
- Topping: feuilles de menthe et cannelle 

Préparation

Pelez les oranges à vif et coupez-les en fines tranches. ​

Mettez-les dans un saladier. ​

Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez les épices et laissez frémir à petits bouillons pendant 3-4 minutes. Versez le sirop brûlant sur les fruits. ​

Mélangez et laissez reposer pendant 2h au frigo. ​

Servez en carpaccio, et saupoudrez de cannelle et de quelques feuilles de menthe fraîche.

​Conseil nutri

« Un dessert léger, riche en vitamine C ! »

Si vous n’avez pas totalement respecté nos conseils pendant les fêtes, peut-être aurez-vous besoin de quelques astuces pour vous remettre d’aplomb en début d’année... Voici trois conseils detox de Marie de Giey pour retrouver la forme.

- Le plus efficace : Faire une cure ‘retour au naturel’ détox composée de bouillons de légumes. Attention, cette cure doit être encadrée par un·e nutritionniste.

- Le plus facile à implémenter : 24h de bouillon de légumes par semaine. L’objectif est de mettre le système digestif au repos, et de retrouver une meilleure énergie.

Recette de bouillon de légume

Faire cuire 1-2 heures à petit feu dans une grande casserole
d’eau (démarrage eau froide) et à couvert. Ensuite filtrez le tout
en pressant les légumes pour en extraire un maximum.
• 1 chou vert
• 3 blancs de poireaux
• 4 branches de céleri
• 2 bulbes de fenouils
• 3 carottes
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail émincés
• 3 branches de thym
• 1 jus de citron

- Sur le plus long terme : avoir 50% de légumes dans son assiette à tous les repas (midi et soir). Variez entre crudités, soupes, légumes grillés, légumes vapeur… Plus il y a de textures/cuisson différentes, mieux c’est pour votre corps afin d’avoir une digestion optimale et un maximum de nutriments.